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Dans les caves de la Maison Mumm, à Reims, les bouteilles sont stockées horizontalement. Creusées manuellement dans la craie, ces caves totalisent 25 km de galeries ; il aura fallu à l’homme 70 ans pour les percer.
Elles abritent aujourd’hui près de 25 millions de bouteilles.
Durant de longs mois, les vins vont acquérir toute leur richesse et leur complexité aromatique.
Au cours de ce vieillissement, les levures forment un dépôt. Au contact de celui-ci, les vins s'enrichissent et révèlent leur personnalité.Un vieillissement que l’équipe d’oenologues préfère plus long que ne l’impose la législation pour obtenir des vins parfaitement matures. 2 ans et demi en moyenne pour le Cordon Rouge au lieu de 18 mois, près de 5 ans pour les millésimes au lieu de 3 ans. Illustration de la perfection des Champagnes G.H. Mumm.

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