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Photographer's Note

Vignoble de Menétru-le-Vignoble, vu depuis Château-Chalon.

Chimie et Viticulture
La typicité du Vin Jaune résulte d’un subtil équilibre entre l’éthanal et le sotolon.
Ethanal (acétaldéhyde). Les dernières étapes de la fermentation alcoolique des bactéries, plantes et levures impliquent la conversion du pyruvate en acétaldéhyde par l'enzyme pyruvate décarboxylase. L'éthanal est responsable des notes de noix fraîche du Vin Jaune.
Sotolon (4,5-diméthyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone) C6H8O3. Le sotolon est une lactone produite lors du vieillissement du vin en fût pendant six ans sous voile de levures. La formation de sotolon est différente en fonction des fûts et des caves. Elle est accélérée par les changements de température pendant l'année.
Le sotolon est à l'origine des flaveurs de noix mûre et de curry du Vin Jaune.
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Vineyard of Menétru-le-Vignoble, seen from Château-Chalon.

Chemistry and Vine growing
The typicity of the Vin Jaune (a yellow wine only made in Jura, a French region) results from a subtle balance between the ethanal and the sotolon.
Ethanal (acetaldehyde). The last stages of the alcoholic fermentation of the bacteria, plants and yeasts imply conversion of pyruvate into acetaldehyde by the enzyme pyruvate decarboxylase. The ethanal is responsible for the fresh nut notes of the Vin Jaune.
Sotolon (4,5-dimethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone) C6H8O3. Sotolon is a lactone produced at the time of the ageing of the wine in barrel during six years under a yeast veil. The formation of sotolon is different according to the barrels and the cellars. It's accelerated by the changes of temperature during the year. The sotolon is at the origin of the flavours of ripe nut and curry of the Vin Jaune.

Photo Information
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Additional Photos by JeanPierre Fayeulle (fayeulle) Gold Star Critiquer/Gold Star Workshop Editor/Gold Note Writer [C: 1948 W: 613 N: 6621] (27827)
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