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Madame Sandri ou la descendante de cette grande famille de Pérouse, en tout cas la propriétaire de cette boutique de PASTICCERIA CONFETTERIA GELATERIA ALTA GASTRONOMIA, fondée en 1860 et située à Corso Vannucci et qui est la plus ancienne et la plus renommée pâtisserie de Pérouse et de l'Ombrie.
On trouve ici les fameux TORCIGLIONE qui prennent la forme d’un serpent.
Grâce à GOOGLE, j’ai trouve la recette de ce gâteau fabuleux :
• 550 gr. d’amandes douces.
• 50 gr. d’amandes amères
• 300 gr. de sucre
• 80 gr. de farine
• deux cuillères à soupe de Brandy
• 3 blancs d’oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
.Préparation
1. Prendre 500 gr. d’amandes douces et les mélanger avec l’ensemble des amandes amères.
2. Hacher les bien, mais pas trop finement.
3. Ensuite pétrissez le tout rapidement en y intégrant le sucre, le Brandy, les blancs d’oeufs légèrement battus, un jaune d’oeuf et la farine.
4. Il s’agit d’obtenir en final une pâte assez consistante.
5. Recouvrir la lèchefrite d’une feuille de cuisson.
6. Prendre la pâte et donnez-lui la forme d’un serpent enroulé sur lui-même, avec une tête légèrement triangulaire et une queue pointue.
7. Badigeonner le tout avec le jaune d’oeuf restant.
8. Préchauffer le four à une température ne dépassant pas 180°.

Bon appétit!