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(entre)vue sur la plaine champenoise, depuis le charmante commune d'Hautvillers, du latin ALTA VILLARE :

Le site pittoresque d'Hautvillers, situé dans le Parc Naturel de la Montagne de Reims, se doit d'être découvert à pied.
Les nombreuses ruelles aux noms évocateurs : ruelle du Cul de Lampe, rue des Buttes, du Dessous des Clos, de Bacchus, vous emportent au coeur de l'histoire de cette commune que beaucoup appellent "La Perle du Champagne".

Inspiré d'un texte de DOM ALMANE, religieux du monastère d'Hautvillers :

"On l'appelle HAUTVILLERS.
Haut, c'est son nom, il l'est en effet,...
Ici, c'est l'épais feuillage des forêts qui le couronne.
Sur ses coteaux, largement déployés, un océan de vignes chargées des raisins dont le jus fera briller les coupes de l'éclat de ses perles.
A ses pieds, majestueuse, la Marne, qui embellit son site.
Ces éléments naturels réunis lui apportent un micro-climat idéal."


DOM PERIGNON : il entre à l'abbaye d'Hautvillers en 1668 et y restera jusqu'à sa mort en 1715 (Epitaphe à découvrir sur sa tombe située au choeur de l'église).

Patiemment,il met au point :

* les assemblages
* le pressurage fractionné qui permet d'obtenir un jus blanc à partir de raisins noirs
Il fait creuser dans la craie, des caves profondes afin d'obtenir une température constante, il modifie la forme des bouteilles en augmentant leur surface (fond creusé) et leur épaisseur, afin de limiter la casse, il introduit le bouchon de liège.
En résumé, il s'avère le Père de l'oenologie.

ENSEIGNES : La commnune recense plus de 120 enseignes pour 860 habitants.

Largement filmées, photographiées dans leur site par les touristes toujours nombreux et enthousiastes, ces enseignes "parlantes" évoquent l'activité, le métier de leur propriétaire et recèlent souvent une "petite anecdote".

extrait du site Internet : hautvillers.fr