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Sainte-Enimie, au Moyen Âge Burlatis doit son nom à la princesse mérovingienne sainte Énimie, sœur du fameux roi Dagobert, qui s'installa dans la vallée de Burlatis car elle y trouva dans la source de Burles une eau qui lui permettait de lutter contre la lèpre.

Pour remercier Dieu de lui avoir fait apparaître cette source miraculeuse, elle fonda au XIe siècle un monastère qui fut élevé par la suite en abbaye au XVe siècle ainsi qu'un ermitage qui subsiste toujours sur les contreforts du causse de Sauveterre.

Durant la révolution, Sainte-Enimie fut rebaptisé Puy Roc pour marquer la volonté de séparer la république et la religion catholique.