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BREWERY LES RATELIERS N°5
At the end of boiling, the hops are added just to bring a good taste to the beer.
In this brewery, two king of hops are used. In the beginning of boiling, it is an hops to bring bitter no very tasty and the last vers smelling.


Brasserie des Rateliers, la Belle de Loing
A la fin de l'ébullition du moût, on ajoute du houblon arômatique afin d'apporter un agréable goût de "feuillage frais". En fait, ce houblon ne sera pas "cuit" car l'ébullition cesse pratiquement après et le liquide sera envoyé en cuve de fermentation après le passage dans le refroidisseur (de 95° à 25°)
Pour obtenir une amertume intéressante, c'est un houblon amérisant qui sera utilisé en cours d'ébullition.
L'utilisation de cônes frais de houblon n'est plus très courant. POur des raisons pratiques de stockage et d'hygiène, le houblon en cossettes conservé dans des poches stériles est largement utilisé aujourd'hui.

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