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L'huile de colza a une couleur variant du jaune au jaune d'or. Durant l'après-guerre, la vente d'huile de colza
a connu une baisse importante, l'acide qui y était contenu étant suspecté de provoquer des maladies cardiovasculaires.
Depuis lors, les variétés dites '00', à très faible teneur en acide érucique, ont été mises au point
offrant une huile dont la consommation est sans danger et à l’heure actuelle, les nutritionnistes vantent son
fort pourcentage en acides gras mono-insaturés [acide oléique (60%)] et poly-insaturés [acide linoléique
(20%) et acide linolénique (10%), précurseurs respectivement des familles des acides gras omega-6 et
omega-3], qui rendent cette huile alimentaire particulièrement précieuse, entre autres pour leur intérêt dans
la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Par ailleurs, la culture du colza connaît depuis quelques années un regain d'intérêt au niveau européen
comme matière première pour l'huile carburant et le biodiesel. En Belgique, le colza a connu un essor
prodigieux à la fin des années '80 pour atteindre 7.000 ha emblavés en 1991. Depuis, cette culture a connu
un nouveau fléchissement. Une partie du colza est toutefois semée sur les terres mises en jachère à des
fins énergétiques.